Margareth Gomes

Frutos do Cerrado servem de ingredientes para experimentações da culinária contemporânea, em versões doces e salgadas, no 7º Festival Gastronômico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás (IFG). O evento, que se estende até quinta-feira, será realizado no Campus Goiânia. A entrada é franca para as oficinas e mesas-redondas. Já os jantares são exclusivos para convidados.

Nesta edição, o tema escolhido A Gastronomia ao Sabor da Biodiversidade e da Sustentabilidade do Cerrado. Na abertura oficial, às 19 horas, haverá uma Cantata de Natal, no pátio do IFG. Em seguida, às 19h30, será realizado um debate sobre os frutos do Cerrado, no miniauditório Demartin Bizerra e, às 20h30, a primeira etapa da Mostra Gastronômica (veja nesta página a programação).

A intenção do festival é incentivar a descoberta de sabores, aromas e texturas peculiares, com uma maior divulgação do vasto potencial dos frutos nativos do Cerrado. São ingredientes naturais, orgânicos em sua maioria, que conferem temperos e cores mais atraentes aos pratos.
Intercâmbio

Quando se estimula o uso dos frutos regionais, acaba-se colaborando com toda uma cadeia produtiva: de comunidades extrativistas indígenas a pequenos produtores. Um trabalho que conduz ainda à preservação das tradições culinárias, de memórias culturais e da biodiversidade do Cerrado. Tanto é que uma das oficinas do festival vai promover um intercâmbio de culinária cultural com participantes de Cabo Verde, na África.

Quem quiser conferir vai aprender a fazer a cachupa, um prato típico que tem como ingredientes milho, feijão e carnes vermelhas. Mas o forte do festival mesmo é ressaltar uma alimentação orgânica, balanceada, porém sem perder o atrativo de ser uma culinária de sabores agradáveis, como explica Adriana Reis Ferreira, coordenadora de Turismo e Hospitalidade do IFG.

Entre as propostas em evidência neste formato de festival, segundo Adriana Reis, destaca-se a ideia de reunir alunos de cozinha e hotelaria para colocar em prática os conhecimentos que receberam na parte teórica ao longo do ano. "Também vamos apresentar princípios de uma culinária mais saudável, práticas de cozinha experimental, degustação, com vários momentos diferentes." O 7º Festival Gastronômico do IFG também vai incentivar a consciência ecológica. Uma das ações nesse sentido será o recolhimento do óleo usado nas oficinas e cozinhas-show que será transformado em material alternativo, com técnicas de reuso, a ser doado para a instituição Fábrica Ação, que o empregará na produção de sabão em barra, amaciante e água sanitária.


FICHA TÉCNCIA
Evento: 7º Festival Gastronômico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás (IFG)
Data: de hoje a quinta-feira
Local: Rua 75, nº 46, Centro.
Telefone: 3227-2700
Mais informações: www.goiania.ifg.edu.br
Entrada franca para mesas-redondas e oficinas


PROGRAMAÇÃO

TERÇA
19h - Abertura
19h30 - Mesa-redonda Frutos do Cerrado.
20h30 - Mostra Gastronômica

QUARTA
Pátio do IFG
15h30 às 17h - Oficina Alimentos Orgânicos: Brotos e Geminados
18h às 19h - Cozinha-show e oficina de escondidinho de frango caipira com pequi e angu de milho verde.
1915 às 20h15 - Cozinha-show de e oficina de panetone com amêndoas de baru e recheio de sorvete, farofa doce natalina.
20h30 às 21h30 - Cozinha-show e oficina de risoto do cerrado e doce de casca de laranja cristalizado

Laboratório Gastronômico
20h30 às 21h30 - Minicurso de vinhos biodinâmicos e orgânicos

QUINTA-FEIRA
Pátio do IFG
9 horas - Oficina de compostagem
14h às 15h30 - Cozinha-show e oficina cachupa, de culinária de Cabo Verde, África
16h às 17h30 - Oficina de coquetéis, de Cabo Verde, África
18h às 19h30 - Oficina de panificados e chocolates

Laboratório gastronômico
20 horas - Mostra Gastronômica.