Restaurantes têm receita recorde de R$ 73 bilhões

Apesar da alta de preços, os brasileiros, com mais renda no bolso, não deixaram de comer fora de casa no ano passado, diz Abrasel

Mesmo com os preços das refeições nas alturas, o brasileiro não deixou de comer fora de casa. Os restaurantes, bares e lanchonetes encerraram 2010 com faturamento recorde de R$ 73 bilhões, segundo os cálculos da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), que reúne cerca de um milhão de estabelecimentos espalhados pelo País. 

"Foi o nosso melhor ano", afirma o presidente da entidade, Paulo Solmucci. Em relação a 2009, o crescimento real foi de 12%, isto é, descontada a inflação do período. Ele explica que os estabelecimentos repassaram a alta de preços dos alimentos para o valor das refeições e também buscaram alternativas para atenuar os custos e não espantar a clientela.

"Acabei de comprar mais um freezer", conta Gutemberg Ribeiro Aguiar, dono do restaurante comercial Paraíso das Delícias, na zona oeste da capital paulista. A aquisição do novo equipamento foi uma das saídas encontradas pelo empresário para estocar carne em oferta.

Promoções. Ele conta que, nos últimos tempos, tem corrido atrás das promoções. "É só anunciar oferta de carne na TV que a gente vai atrás", diz. Depois da recentes chuvas, notou mudanças para pior também nos preços das verduras. "Já estou pagando R$ 3 por um pé de alface. Na semana passada, custava R$ 1."

O empresário diz que apesar de ir atrás dos alimentos em oferta é praticamente impossível atenuar outros aumentos de custos. Ele tem dez funcionário atualmente e o menor salário pago é de R$ 1.300. 

Segundo Solmucci, da Abrasel, reajuste mínimo dos trabalhadores de restaurantes no ano passado foi de 10%. Para reter mão de obra mais experiente, os empresários deram aumento de 15%.

Fonte: Márcia De Chiara, de O Estado de S. Paulo