Um porto francês em Goiânia

Através da história moderna e contemporânea, a gastronomia francesa existe com muito charme, é inovadora e original. Existe uma versatilidade de ingredientes e um requinte de detalhes que várias cozinhas do mundo se espelharam na forma de cozinhar.  Os franceses são altamente refinados. Mesmo o simples camponês exige uma preparação cuidadosa e se preocupa com detalhes. Existe também uma relação estreita entre o alimento e o vinho. A culinária francesa clássica, eu considero a base de toda a cozinha ocidental e estrutura fundamental para as criações que os chefs desenvolvem. Na França, os chefs são respeitados, admirados e honrados. No Brasil , começa por agora um respeito por estes profissionais.

Em Goiânia, alguns empresários de restaurantes estão começando a se preocupar com a qualificação de profissionais. A empresária Cláudia Santos, proprietária do O Cave Bistrô, buscou o famoso chef Erick Jacquin. Fica na cidade até a próxima segunda-feira para ajustar a cozinha da casa, que vai trabalhar com o cardápio por ele elaborado. Todos os funcionários passaram por um curso de 20 dias em São Paulo. Titular da cozinha, sua principal exigência é que todos os seus auxiliares sigam à risca as suas receitas e, se necessário for, realizem com ele teleconferências para ajustes de ingredientes e outros detalhes. Erick Jacquin executa uma cozinha autenticamente francesa, que prima pela leveza, sabor especial e visual elaborado. Em sua cozinha predominam os produtos frescos da mais alta qualidade, com toques da gastronomia tradicional e com aromas e sabores franceses. Após trabalhar alguns anos num dos melhores restaurantes de Paris especializado em foie gras, recebe uma estrela no guia Michelin em 1995. Como ele diz: “Nada melhor do que ganhar a primeira estrela, a não ser quando ganhar a segunda”. Com uma proposta irrecusável, veio trabalhar no Brasil na cidade de São Paulo. Em dezembro de 2004, quando Erick celebrava exatos 10 anos de Brasil, ele inaugurou a La Brasserie Erick Jacquin no bairro de Higienópolis, São Paulo, tendo como sócios o empresário Laércio Cosentino e o arquiteto Evandro Andreoni.

No cardápio, receitas imperdíveis como o Terrine de Foie Gras, Filé de Trilha e a sobremesa Île Flottante. Para acompanhar, uma excelente carta de vinhos que você pode escolher dentro da importadora Expand. Hoje o chef Erick é um dos mais premiados do País, com reconhecimento em várias revistas especializadas em gastronomia. Este ano foi eleito pelo Guia da Folha 2009 – O Melhor de São Paulo – o melhor restaurante francês pelo Júri Convidado.

Goiânia agradece esta parceria, pois teremos um restaurante legítimo francês e poderemos degustar esta maravilha gastronômica com os mesmos serviços.

Serviço:
CAVE BISTRÔ - EXPAND
Endereço: Rua 146, nº 495 - Setor Marista
Fone: (62) 3091-3303

Fonte: DM Online